Maistas vaidina didžiulį vaidmenį palaikant gyvybines kūno funkcijas. Tai yra ląstelių energijos ir statybinės medžiagos šaltinis. Maiste esantys vitaminai ir elementai daugelį metų padeda išsaugoti grožį ir sveikatą.
Vitaminų kiekis maisto produktuose
Vitaminai vaidina didžiulį vaidmenį kūno gyvenime. Jie dalyvauja medžiagų apykaitos procesų reguliavime, hematopoezėje, fermentų ir hormonų gamyboje. Vitaminų dėka kūnas sugeba kovoti su neigiama įtaka jo būklei aplinkiniame pasaulyje. Visus vitaminus, išskyrus vitaminą D ir kai kuriuos B grupės tipus, organizmas gauna iš išorės. Valgant maistą, kuriame gausu vitaminų, galima išlaikyti odos, plaukų ir gleivinių grožį ir sveikatą. Skiriami vandenyje ir riebaluose tirpūs vitaminai. Pirmieji apima B, C ir PP grupės vitaminus, jie prisideda prie normalaus virškinimo, centrinės nervų sistemos veikimo ir dalyvauja oksidaciniuose procesuose. Be to, jų buvimas organizme prisideda prie aktyvios baltymų, angliavandenių ir riebalų apykaitos. Vandenyje tirpių vitaminų yra tokiuose maisto produktuose kaip ankštiniai augalai, mėsa, kepenys, bulvės, kiaušiniai, riešutai, saulėgrąžų sėklos, grybai ir keletas kitų. Riebaluose tirpūs vitaminai yra būtini gerai odos ir plaukų būklei palaikyti, regėjimui ir imunitetui palaikyti, dalyvauja reguliuojant kalcio ir fosforo apykaitą ir reguliuojant kraujo krešėjimo procesą. Daug jų yra pomidoruose, morkose, žaliuose svogūnuose, salotose, petražolėse, šaltalankiuose, rūgštynėse, grikiuose, avižų košėse, žuvyje ir kituose produktuose.
Į vitaminus panašių medžiagų kiekis pagrindiniame maiste
Nuo vitaminų jie skiriasi tuo, kad jų trūkumas nesukelia patologinių organizmo pokyčių. Pagal savo biologines funkcijas jie labiau primena aminorūgštis. Pagrindinė į vitaminus panašių medžiagų funkcija yra ta, kad jos padeda organizmui įsisavinti vitaminus ir mineralus, vaidina svarbų vaidmenį medžiagų apykaitoje, normaliame nervų ir virškinimo sistemos funkcionavime bei dalyvauja audinių kvėpavime. Į vitaminus panašių medžiagų yra tokiuose maisto produktuose kaip serbentai, mėsa, kopūstai, avietės, citrusiniai vaisiai, vynuogės, špinatai, žalioji arbata, alaus mielės ir kt.
Makroelementų kiekis pagrindiniuose maisto produktuose
Tai yra pagrindiniai vandens ir druskos apykaitos organizme dalyviai, todėl labai svarbu juos vartoti tinkamu kiekiu. Tačiau jų perteklius gali sukelti toksinį poveikį. Žmogaus organizmui reikia 5–30 μg kalio per dieną, 400–800 mg kalcio, 40–170 mg magnio, 300–800 mg fosforo, 5–30 μg chloro ir maždaug 0,5 g natrio. Daug kalio yra piene, bananuose, slyvose, razinose. Visuose pieno ir fermentuoto pieno produktuose yra daug kalcio. Kūną magniu aprūpina grikiai, avižų kruopos, džiovinti abrikosai, salotos, bulvės, ankštiniai augalai. Kasdienis natrio poreikis patenkinamas vartojant druską. Jūros gėrybėse, sorose ir kepenyse yra daug fosforo, o druskoje, alyvuogėse, sūryje, duonoje, mėsoje, marinuotuose ir sūdytuose preparatuose yra daug chloro.
Mikroelementų kiekis pagrindiniuose maisto produktuose
Makroelementai yra būtini ir kūno gyvenime. Yra trys jų tipai:
- būtinas, kurio perteklius gali turėti toksinį poveikį, tai yra jodas, selenas, fluoras, manganas, varis ir cinkas;
- toksiškos, jų patekimas į žmogaus organizmą sukelia įvairius apsinuodijimus, tai yra tokie elementai kaip gyvsidabris, arsenas, švinas ir kadmis;
- neutralus, ryškiai neveikiantis kūno, tai boras, aliuminis, ličio ir sidabro.
Organizmui būtinuose makroelementuose yra lęšių, vaisių, erškėtuogių, jūros gėrybių, mėsos, daržovių, žolelių, šalutinių produktų, džiovintų vaisių, kruopų, pieno produktų, uogų, riešutų ir daugelio kitų produktų.
