Varškėje yra kalcio, fosforo, baltymų ir naudingų bakterijų. Visa tai labai svarbu augančiam kūdikio kūnui, nes tai puikiai vystosi ir stiprina kaulus bei dantis, formuojasi fermentai ir imuniniai kūnai. Fermentuoti pieno produktai turėtų būti įleidžiami sulaukus 7–8 mėnesių. Jei nepasitikite rinkoje esančiais produktais, tuomet namuose galite pasigaminti varškės.
Naminė jogurto varškė
Iš naminio jogurto gaminamas skanus, neriebus varškės kūdikis, kuriame išliks visos naudingos bakterijos. Vandens voniai reikės 3 stiklainių šviežiai pagaminto jogurto ir dviejų skirtingų dydžių puodų.
Supilkite vandenį į didelį puodą ir užvirkite. Supilkite visą jogurtą į mažesnį puodą ir padėkite į didelį ant vidutinės ugnies. Palaukite, kol pasirodys serumas. Po to prasideda pats svarbiausias momentas. Būtina švelniai šaukštu ar medine mentele perkelti jogurtą nuo keptuvės šonų link centro, taip užtikrinant vienodą jo įkaitimą. Nereikia daryti sukamųjų judesių ar maišyti.
Kai jogurtas pasiekia 60 laipsnių, išjunkite ugnį. Svarbu neužtikrinti pieno mišinio per didelio ekspozicijos, nes kaitinimas iki aukštos temperatūros lems naudingų bakterijų mirtį. Geriau patikrinti temperatūrą termometru. Jei ne, nuimkite keptuves nuo ugnies maždaug po 10 minučių. Negalima pasakyti, kad išardytumėte vandens vonią, palikite jogurtą keptuvėse dar 30-40 minučių.
Nuimkite viršutinę skystos varškės keptuvę. Iš dugno nupilkite šiltą vandenį ir supilkite į jį šaltą vandenį. Varškę 20 minučių laikykite šaltoje vonioje.
Varškės masę išmeskite į koštuvą, padėkite į šaldytuvą ir palikite išrūgoms nutekėti. Maždaug po 10-20 minučių jau galite gauti paruoštą varškę kūdikiui. Patrinkite jį ant koštuvo, kad neliktų gumuliukų.
Kūdikio kefyro varškė
Norėdami gauti 100 gramų varškės, jums reikės apie 600 gramų kūdikio kefyro. Yra du maisto ruošimo būdai.
Pirmasis variantas yra toks pats kaip naminio jogurto varškės. Skirtumas slypi tik rezultate, nes kefyro varškė bus rūgštesnė, o tai gali nepatikti kūdikiui.
Taip pat per naktį į šaldiklį galite įdėti kūdikio kefyro pakuotę. Kai jis sušals, gautą ledo gabalėlį perkelkite į koštuvą ir leiskite jam ištirpti. Todėl liks tik varškė, kurios skonis yra švelnus. Šis kepimo būdas yra labai paprastas, todėl tinka užsiėmusioms motinoms.
Pieno varškė
Neraugintas varškės sūris gaunamas iš pieno.
Nenaudokite natūraliai rūgštaus pieno, nes tokiu atveju jogurte gali susidaryti kenksminga flora. Toks varškės sūris gali apsinuodyti, todėl jo negalima duoti kūdikiams.
Jūs turite virti varškę, į pieną įpilant oksidatoriaus. Kaip oksidatorius tinka citrina, kūdikių kefyras ar kalcio chloridas.
Varškė su citrina. Iš citrinos išspauskite šaukštą sulčių. Užvirkite pieną, nukelkite nuo ugnies ir įpilkite į jį citrinos sulčių. Pieno mišinys pradės išsiskirti į varškę ir išrūgas. Atvėsinkite šią masę ir sulenkite ją ant koštuvo.
Varškė iš pieno ir kefyro. 600 ml pieno reikės 200 ml kūdikio kefyro arba naminio jogurto. Pieną užvirkite, įpilkite kefyro ir nukelkite nuo ugnies. Šaldykite ir sulenkite per koštuvą.
Kalcinuota varškė. Šis kepimo būdas rekomenduojamas kūdikiams, kuriems reikia papildomo kalcio. Pavyzdžiui, dantys greitai auga, fontanelė neužsidaro gerai. Jis turėtų būti griežtai dozuojamas ir skiriamas vaikui tik gydytojo nurodymu. Į 600 ml karšto pieno įpilkite šaukštą kalcio chlorido. Gerai išmaišykite. Nepersistenkite su vaistu, kitaip gausite karčią varškę. Įdėkite mišinį į šaltą vonią, tada užlenkite sietą.
